I terreni di origine vulcanica dell’ Azienda Agricola Mazzi Mirella sono situati nei comuni di Ischia di Castro e Farnese a metà strada fra il lago di Bolsena e il Mar Tirreno a un’altezza di 400 m. sul livello del mare. La coltivazione principale è quella dell’olivo con 3000 piante a cui si aggiungono quelle della vite,
del finocchio selvatico e della menta romana. L’azienda applica dal 2008 il regime di agricoltura biologica. La varietà di olivo coltivata è esclusivamente Canino. La raccolta viene effettuata manualmente tramite abbacchiatore dal 15 ottobre al 15 dicembre.
L’estrazione viene effettuata tramite ciclo continuo presso il proprio frantoio Pieralisi ed entro le 24 ore. La produzione di olio media è intorno ai 9000 litri.