10.00
Cerimonia
Inaugurazione
Apertura ufficiale di Assaggi 2026 con il testimonial Claudio Amendola.
Accesso libero
11.00
Chiostro Rinascimentale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "Il melograno: il frutto di Proserpina, simbolo di rinascita"
Degustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.
Prenotazioni chiuse
12.00
Sala Mostre
Claudio Amendola, cuore e passione
Francesca Rocchi, presidente di Slow Food Roma, incontra Claudio Amendola per un dialogo che intreccia cinema e tradizione culinaria. Dalla passione per la cucina alle radici della romanità, Amendola racconta il percorso che lo ha portato dietro i fornelli. Un viaggio autentico che anticipa l’apertura di quattro osterie dedicate alla cucina romanesca in tutta Italia.
A seguire — Show Cooking
"La carbonara di Frezza" — Frezza Osteria
Con Claudio Amendola e Mimmo Rossi. L’osteria Frezza, nel cuore di Roma, è il progetto gastronomico di Claudio Amendola: una "cucina de coccio" fatta di piatti autentici e popolari. Nata in via della Frezza, oggi il format è arrivato a quattro sedi, di cui una a Milano. La carbonara di Frezza interpreta il grande classico romano con cremosità avvolgente e sapori decisi: guanciale croccante, pecorino ben bilanciato e uovo vellutato si fondono in un piatto autentico che celebra la tradizione senza compromessi.
SOLD OUT
12.15
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "L’arte di conservare i tesori dell’orto"
Degustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.
Prenotazioni chiuse
12.30
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Sorsi d’autore: incontri ravvicinati con il produttore"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
SOLD OUT
15.00
Sala Mostre
Show Cooking — Parco delle Querce: "La Tuscia rurale. La pasta strappata con i prodotti simbolo del Viterbese"
Cristiano Germani, cuoco e proprietario dell’Agriturismo Parco delle Querce di Valentano (VT) e Cuoco dell’Alleanza Slow Food, porta una visione gastronomica incentrata sulla Tuscia e sui suoi prodotti, rielaborando ricette classiche della tradizione rurale in chiave moderna, nel rispetto di storia e identità.
Prenotazioni chiuse
15.30
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Orizzonti etruschi: viaggio sensoriale tra i vini della Tuscia"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
SOLD OUT
16.00
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "Dal fiore al frutto: confetture che passione!"
Degustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.
Prenotazioni chiuse
16.30
Sala Mostre
Show Cooking — APCI Lazio: "Pizzicotti alla nocciola con ragù bianco di porchetta, finitura al tartufo fresco e polvere di caffè"
Stefano Bartolocci e Fabrizia Ventura. "Confluenza contemporanea" rappresenta l’incontro tra la tradizione della Sabina, espressa nel gesto del pizzicotto, e la materia della Tuscia. Due correnti gastronomiche che si incontrano, si trasformano e generano un nuovo equilibrio.
Prenotazioni chiuse
16.30
Aula Magna
Donne che nutrono il cambiamento: alimentazione sana, sostenibilità e impatto sociale
A cura del Comitato Imprenditoria Femminile della Camera di Commercio Rieti-Viterbo. Interventi di Giuseppina Polidori (Presidente Comitato Imprenditoria Femminile), Dott.ssa Laura Censi (CREA), Prof.ssa Lara Costantini e Prof.ssa Clara Cicatiello (Università degli Studi della Tuscia), e testimonianza della chef Stefania Mancini su cucina e celiachia. Modera Federica Ghitarrari, Dirigente Camera di Commercio di Rieti-Viterbo. A seguire degustazione dei piatti della chef.
Prenotazioni chiuse
17.00
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Identità nascoste: riconoscere l’essenza del calice"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
Prenotazioni chiuse
17.30
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "Castagne e nocciole: la dolcezza dei frutti dell’autunno"
Degustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.
Prenotazioni chiuse
17.45
Sala Mostre
Passaporto Sensoriale dell’Olio
Un viaggio nel bicchiere. Assaggi guidati per imparare a distinguere il carattere unico di ogni varietà. A cura di Agrocamera.
SOLD OUT
18.30
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Vibrazioni spiritose ad alta gradazione"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
Prenotazioni chiuse
19.00
Sala accanto Aula Magna
CREA — Scuola Permanente del Casaro: Laboratorio sensoriale sulla Ricotta
Laboratorio sensoriale a cura della Scuola Permanente del Casaro del CREA.
Prenotazioni chiuse
19.00
Sala Mostre
Show Cooking — Ostieria, il gusto di Ostia: "Seppia Regina"
Ostieria è un’osteria di mare che valorizza la tradizione gastronomica locale con un tocco contemporaneo, nata dalla visione dello chef Stefano Salvemme, Cuoco dell’Alleanza Slow Food. Piatti che esaltano materie prime sostenibili e la pesca locale, in un’atmosfera accogliente e informale.
Prenotazioni chiuse
11.00
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Elogio della differenza: vitigni storici e migranti"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
Prenotazioni chiuse
11.30
Sala Mostre
Talk: Scorza, polpa e semi — la forma delle cucurbitacee
Un incontro in compagnia di Nicolò Passeri, Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali della Provincia di Viterbo, dedicato a melone, anguria, zucca, cetriolo e zucchina coltivati nel Lazio. Il talk approfondisce caratteristiche agronomiche, varietà locali e tecniche di coltivazione sostenibile. A completare l’esperienza, un assaggio guidato. Modera Francesca Rocchi, presidente Slow Food Roma.
Prenotazioni chiuse
12.00
Sala accanto Aula Magna
CREA — Scuola Permanente del Casaro: Laboratorio sensoriale sullo Yogurt
Laboratorio sensoriale a cura della Scuola Permanente del Casaro del CREA.
Prenotazioni chiuse
12.00
Sala Mostre
Passaporto Sensoriale della Nocciola: il timbro del terroir
Una sola varietà, due terre: assaggi guidati per scoprire come il suolo e il clima determinano il gusto. A cura di Agrocamera.
Prenotazioni chiuse
12.15
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "A tutta Tuscia con l’olio degli Etruschi"
Degustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.
Prenotazioni chiuse
12.30
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Lo splendido connubio di sensi e intelletto nella degustazione coperta"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
Prenotazioni chiuse
13.00
Sala Mostre
Show Cooking — La Bottega delle Tre Sorelle: "Spaghetti all’Oro dei Monti"
Antonietta Proia, Cuoca dell’Alleanza Slow Food. La Bottega delle Tre Sorelle rappresenta una cucina emozionale e contadina, profondamente legata alla famiglia e alla propria azienda agricola. Spaghetti di grano Senatore Cappelli con alici, erbe aromatiche, aglio di Castelliri e cacio di Genazzano (Presidio Slow Food): il piatto simbolo della bottega, semplice, antico e autentico.
Prenotazioni chiuse
13.30
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "Pasta & formaggi: connubio perfetto"
Degustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.
Prenotazioni chiuse
15.15
Sala Mostre
Show Cooking — Tularù: "Pasta fresca di grano Rieti con guancia di vitellone grass feed"
Miguel e Alessandra portano avanti un progetto di rete contadina nel territorio reatino. Tularù è oggi un punto di riferimento per chi cerca prodotti naturali e stagionali: coltiva grani da semi antichi, lavora il selvatico spontaneo e alleva nel rispetto dei cicli naturali.
Prenotazioni chiuse
15.30
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Dalla drupa alla tazzina: tutti i sapori del caffè"
Degustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.
Prenotazioni chiuse
16.30
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "Carni, salumi e legumi: le proteine sono servite"
Degustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.
Prenotazioni chiuse
16.45
Sala Mostre
Show Cooking — Bar Vineria Vignola: "Tagliolini con agnello, asparagi, pecorino e lime"
Nel cuore di Caprarola, Claudia e Luigi di Bar Vineria Vignola accolgono gli ospiti in un’atmosfera intima dove gusto e tradizione si incontrano. Il loro logo, ispirato alla scala elicoidale del Palazzo Farnese, racconta già l’anima del locale: eleganza, armonia e storia.
Prenotazioni chiuse
17.00
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "Territorio e terroir: facciamo chiarezza"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
Prenotazioni chiuse
17.30
Aula Magna
Acque dolci e aree interne: innovazioni per la valorizzazione e il rilancio delle filiere ittiche sostenibili
Interventi della Dott.ssa Valeria Pianese e della Prof.ssa Simona Picchietti (Università degli Studi della Tuscia) su "Insetti nel piatto dei pesci: un progetto multidisciplinare sugli effetti dei composti bioattivi nella trota iridea"; di Alice Gabrieli e Carlotta Toletti (Ufficio Studi BMTI) su "Il sistema camerale e la trasparenza dei mercati". Modera Federica Ghitarrari, Dirigente Camera di Commercio di Rieti-Viterbo. A seguire degustazione di prodotti ittici.
Prenotazioni chiuse
18.00
Sala Mostre
Show Cooking — Pepe Nero: "Orzotto al topinambur, bottarga di coregone e foglia di limone"
Il Pepe Nero è un elegante ristorante sul lago di Bolsena, noto per una cucina di mare contemporanea che unisce tradizione mediterranea e creatività. Lo chef Salvo Cravero, Cuoco dell’Alleanza Slow Food, guida la cucina con uno stile personale fatto di tecnica e ricerca, unendo innovazione e radici in piatti equilibrati e raffinati.
Prenotazioni chiuse
18.15
Chiostro Medievale
Laboratorio del Gusto Slow Food: "Terra che vai, olio che trovi"
Degustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.
Prenotazioni chiuse
18.30
Chiostro Rinascimentale
Slow Food: "I vini vulcanici dell’antico territorio etrusco"
Degustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.
Prenotazioni chiuse
19.00
Sala Mostre
Show Cooking — Giorgione: "Maltagliati alla Norcina"
La cucina di Giorgione Orto e Cucina è un inno alla tradizione rurale italiana, fatta di ricette schiette e sapori autentici. Predilige ingredienti stagionali e materie prime di qualità, lavorate con tecniche semplici che esaltano il gusto naturale. Piatti generosi, conviviali, profondamente legati alla cultura contadina.
SOLD OUT
10.00
Apertura
Giornata dedicata ai professionisti
La terza giornata di Assaggi 2026 è riservata agli operatori del settore F&B. Ingresso gratuito previa registrazione: info@assaggisalone.com
10.30
Chiostro Rinascimentale
Francesca Rocchi incontra Giorgione
Francesca Rocchi, presidente di Slow Food Roma, incontra Giorgione per un dialogo autentico che mette al centro il valore del cibo come cultura, condivisione e semplicità. Volto amatissimo del Gambero Rosso Channel con "Giorgione Orto e Cucina", Giorgione porta con sé un’idea di cucina schietta e accessibile, profondamente legata alla terra e ai suoi ritmi.
Un approfondimento sarà dedicato alla sua passione per i prodotti dell’orto e per le eccellenze artigianali, elementi fondamentali di una visione che valorizza stagionalità, filiera corta e qualità. Un incontro che non è solo racconto gastronomico, ma anche riflessione su un modo più consapevole e umano di vivere il cibo.
Riservato ai professionisti — Accesso libero
SALONE DELL’ENOGASTRONOMIA LAZIALE
Complesso di Santa Maria in Gradi
Via Santa Maria in Gradi, 4 – Viterbo
SEGRETERIA
segreteria@assaggisalone.com