Piccola formaggeria artigiana nasce nel 2018, con l'intento di portare dentro città e a fruizione del cliente, l'intero processo produttivo dei derivati del latte. Infatti la lavorazione a vista, permette ai clienti di osservare la trasformazione del latte sotto i loro occhi, come segno di trasparenza e qualità.

La produzione resta legata alla tradizione del territorio, infatti non mancano i pecorini di varie stagionature, da zero a 18 mesi, a pasta dura. L'innovazione è invece contaminata dalle lavorazioni del nord Italia e Francia con formaggi a pasta molle a base di latte ovino, una novità che rende i formaggi meno aggressivi da un punto di vista sensoriale, ma complessi all'assaggio per via di una materia prima locale che prevede alimentazione con pascolo semi brado.