Piccola Formaggeria Artigiana nasce nel 2018 a Viterbo dove Marco Borgognoni decide di produrre formaggi direttamente sotto gli occhi dei consumatori, aprendo un laboratorio a vista situato nel suo punto vendita diretto.
Dopo dieci anni di esperienza maturata in campo agricolo dove produceva pecorini per un piccolo caseificio aziendale della provincia, ha pensato che dedicarsi alla sola trasformazione del latte, piuttosto che anche all’allevamento, potesse aiutarlo a differenziare la produzione dei formaggi di pecora, utilizzando chiavi di lettura diverse.
Nel nuovo caseificio, dotato di attrezzature e spazi idonei, si producono infatti i  tradizionali pecorini (da freschi a molto stagionati), ma anche formaggi a pasta molle ed erborinati a base di latte ovino, che conferiscono ai prodotti una delicatezza e una dolcezza inaspettate per la tipologia del latte.
Si aggiunge inoltre una linea di prodotti a base di latte vaccino, a pasta filata,  come il fior di latte e i freschi di produzione quotidiana. L’origine del latte per entrambi le tipologie è in prossimità del caseificio e le stalle sono state selezionate controllando il regime alimentare degli animali che, in base alla stagionalità, deve essere in prevalenza semi brado. Tutto ciò nel rispetto dei parametri dell’alta qualità presenti nella filiera "IoLatte”, presenziata da Cooperativa Zootecnica.

Piccola Formaggeria Artigiana di Borgognoni Marco
Via Belluno, snc – 01100 Viterbo (VT)
Telefono: +39 328 0063238
Sito web: https://www.piccolaformaggeriaartigiana.com/
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