L’azienda agricola biologica IL MOLINO è situata in posizione collinare nello splendido scenario della Tuscia Viterbese, compreso tra Montefiascone e il lago di Bolsena. 

La tenuta, della nostra famiglia da generazioni, si sviluppa su una superficie di circa 300 ettari ed è, da sempre, gestita nel rispetto dell’ambiente come testimonia la scelta di coltivare utilizzando criteri rigidamente biologici. 

Produciamo grano duro Senatore Cappelli, orzo, farro ma è l’oliveto, con le sue diecimila piante, molte delle quali secolari, di varietà prevalentemente canino e frantoio il fulcro della nostra attività e l’olio extra vergine biologico il fiore all’occhiello della produzione. 

Le olive raccolte e molite, nel frantoio privato aziendale, (un sistema a ciclo continuo a freddo a due fasi) entro 3 o 4 ore garantiscono un prodotto ricco di clorofilla, di polifenoli e tocoferoli, che hanno una importante funzione antiossidante per il nostro organismo e rappresentano una preziosa risorsa di vitamine. 

Le qualità organolettiche e nutrizionali sono preservate attraverso lo stoccaggio dell’olio in container sotto azoto. Separiamo le diverse cultivar per ottenere oli monocultivar: Frantoio e Caninese. Il fiore all’occhiello della nostra produzione è l’olio evo Denocciolato Caninese DOP Tuscia, Presidio Olivi Secolari. 

Nel nostro laboratorio otteniamo oli aromatizzati ottenuti dalla spremitura delle olive insieme agli agrumi oppure tramite infusione delle erbe. 

Coltiviamo un grano duro di grande qualità, infatti produciamo il grano duro Senatore Cappelli biologico con il quale produciamo la pasta. Questa è ottenuta attraverso una lavorazione artigianale, il grano viene macinato nel mulino a pietra poi la pasta viene trafilata al bronzo. Questo tipo di pasta contiene poco glutine ed è ricca di proteine, fibre e vitamine. 

Nell’azienda agricola sono presenti due casali con piscina per l’affitto in agriturismo.