Nel 2012 nasce l’azienda agricola Monchini. L’anno successivo inizia la gestione di 10 ettari di terreno seminativo all’interno della Riserva Naturale di Montecasoli, a pochi chilometri dal Sacro Bosco di Bomarzo, con un'idea: produrre farine e pane di qualità. Dal 2014 sono iniziate anche le prove per la produzione di legumi.
I cereali coltivati sono grano tenero, segale e farro. Lo stoccaggio e la lavorazione degli stessi avviene presso il Molino Silvestri di Torgiano in provincia di Perugia ma è in stato avanzato di approvazione il progetto per l’implementazione di un annesso agricolo presso i terreni di proprietà dell’azienda dove poter gestire in proprio tutte le fasi di produzione, inclusa la trasformazione finale.
Attualmente vengono prodotti anche fagioli (Stoppia), Ceci (Sultano) e lenticchie (Variegata) ed un miscuglio di varietà di grano antico (Verna, Gentil Rosso, Marzotto, Solina) coltivati nella valle Teverina.
All'interno del centro storico del borgo di Mugnano in Teverina ha sede il laboratorio di
panificazione dove vengono anche confezionate le farine ed i legumi. I prodotti da forno sono preparati rigorosamente a mano in tutte le fasi di produzione, lievitati con pasta acida di riporto (lievito madre) e cotti a legna. Grazie al forno in terracotta refrattaria dall’artigiano Goti Giancarlo di Calenzano installato nel laboratorio nel gennaio del 2021 è stato possibile aumentare la gamma e la qualità dei prodotti realizzati, con un abbattimento del consumo di combustibile (fascine di legna) di oltre il 50%.
Attualmente oltre a 9 tipologie di farine, vengono prodotte 5 tipologie di pane, 4 di pangrattato ed i legumi commercializzati sia secchi, sia cotti in forno, in marmitte di terracotta, riprendendo una antica tradizione contadina. Tutti i prodotti aziendali sono certificati biologici.

AZIENDA AGRICOLA MONCHINI
L.go Regina Margherita, 1 – 01020 Bomarzo (VT)
347 1456687
info@monchini.it