Il sogno comune di condurre una azienda agricola sostenibile si realizza dopo tanti anni in un sito nei pressi della Capitale, in una terra resa fertile dal terreno vulcanico dove la brezza del mare incontra l’aria dei Colli Albani. Negli ultimi trenta anni, esigenze di lavoro, seppur in altri settori, ci hanno portato a girare il mondo e ad apprezzare ancora di più la grande ricchezza del nostro territorio. Una biodiversità, unica e inestimabile, che arricchisce la terra e regala sapori di grande pregio.
L’Olio Extravergine di Oliva, così come il Parmigiano, il Vino, la Pizza ed altri numerosissimi prodotti tipici li abbiamo ereditati da realtà lontane nel tempo. Il loro contributo alla dieta mediterranea, e’ universalmente riconosciuto a sostegno di una corretta alimentazione per la salute dell’uomo.
Siamo veramente fieri di esserne parte attiva! Sulla collina, con vista sul mare, si estendono i 18 ettari della Tenuta delimitata, in parte, da un fitto bosco di macchia mediterranea. Confinano con noi altre realtà agricole. L’uliveto, un impianto superintensivo, si estende per 13 ettari. Dal cancello, percorrendo una strada che costeggia l’uliveto, si arriva ai locali adibiti alla rimessa delle attrezzature agricole ed ai locali sviluppati per le varie attività della lavorazione dell’olio.
Solare Agricola ha scelto di coltivare le olive attraverso il metodo di coltivazione ad alta densità che permette di avere un olio superiore ad altissima qualità. La raccolta delle olive, essendo meccanizzata, avviene in pochissimo tempo. Le olive così raccolte possono essere portate al frantoio per una immediata frangitura, evitando che inizi il processo di ossidazione, fattore fondamentale per mantenere integre le proprietà organolettiche. L’estrazione avviene a freddo, in un frantoio a pochi km dall’uliveto, con i più moderni macchinari in grado di garantire un olio di
qualità, con acidità a valori molto più bassi rispetto ai valori massimi imposti per legge. Ideale in ogni piatto dai sapori mediterranei, esalta il gusto di carni, pesce, paste, verdure fresche e minestre sia nella cottura che a crudo.
Il nostro impegno quotidiano è rivolto alla cura ed allo sviluppo di un ecosistema in grado di garantire non solo redditività ma un olio sano e di qualità. E’ in grande evoluzione e fermento lo studio e la ricerca di mezzi ed attrezzature agricole per mantenere e migliorare la fertilità del suolo. Abbiamo scelto di utilizzare lo scalzatore interceppo, che permette di effettuare il diserbo meccanico lavorando la terra in superficie e lungo i filari di olivo. Viene così evitato l’utilizzo di prodotti chimici.

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